Kl. 1 møder bageriet og starter dagens arbejde.
Dejene til dagens mange forskellige rugbrød kommes i formene. De langtids- og koldhævede deje til vores specialbrød og sandwichbar forarbejdes lige som de mange forskellige deje til rundstykker æltes, formes, drysses med friskristede kerner, nødder og birkes.
De første brød er færdigbagt ca. kl. 6.
Udover den faste daglige produktion fremstiller vi også specialkager på bestilling
Alle dejene til specialbrød hæver koldt i min. 24 timer. Dejene æltes den ene dag og bages den næste dag. Den lange liggetid giver råvarerne tid til at udvikle sig. SchweizerBageriet benytter koldhævning, fordi krummen dermed bliver "saftig" og brødets holdbarhed lang.
